RESTAURANT: L'IMPORTANCE DE L'ÉCLAIRAGE
L‘éclairage est une composante indispensable à la bonne conception d‘un restaurant. Il s’agit d’un outil puissant qui façonne l’expérience : il influe directement sur le comportement des clients et du personnel, sur la perception des mets, mais surtout sur la permanence d‘un client. L’objectif à atteindre est de créer un éclairage qui donne subtilement le ton à un espace sans en devenir le centre d’attention.
En effet, l‘investissement dans un éclairage adéquat peut influencer de façon positive sur le chiffre d‘affaires de l’entreprise. Bien entendu, tous les restaurants ne se ressemblent pas et les objectifs d’un établissement de restauration rapide et celui d’une maison intime et haut de gamme diffèrent. La conception de l’éclairage permettra de soutenir le concept choisi par l’entrepreneur. L’éclairage devient alors une expression du concept du lieu, qu’il s’agisse d’une cantine dynamique ou d’un écrin gastronomique.
Il est par exemple reconnu que les lumières vives et froides réduisent le temps passé par les convives au restaurant. Au contraire, une lumière chaude et homogène crée une atmosphère intimiste et rassurante qui incite les convives à prolonger leur expérience. L’interaction entre lumière et couleur est également cruciale. Des études en psychologie environnementale ont démontré que certaines teintes influencent directement l’appétit et l’humeur. Par exemple, le rouge, malgré sa chaleur, a tendance à réduire l’appétit, tandis que des tons neutres ou naturels renforcent la sensation de confort. Ce sujet fera l’objet d’un article dédié à la psychologie des couleurs.
La première étape de conception est de ne pas sous-estimer l‘importance de la lumière extérieure. La devanture d’un restaurant est bien plus qu’une façade ; c’est la première promesse faite au client. Un éclairage bien conçu attire l’attention, intrigue et invite. Il est important de soigner la température de couleur en fonction de l’environnement direct et de bien définir l‘entrée afin de faciliter l‘invitation du client vers l‘intérieur. L’éclairage des vitrines peut également révéler des aperçus subtils de l’atmosphère intérieure, renforçant l’envie d’entrer.
La seconde étape est la planification de la lumière intérieure. La lumière devient un outil d’orchestration. En structurant l’espace, elle met en avant certains éléments tout en en atténuant d’autres. Il s‘agira principalement de jouer sur trois types d’éclairage complémentaires :
l’éclairage d’ambiance
Il est la source principale de lumière pour l’ensemble de la salle de restauration. Il s’agit le plus souvent d’une combinaison de lumière naturelle et de lumière artificielle provenant du plafond. Une lumière ambiante tamisée incite les convives à se détendre et à rester davantage tandis qu’une lumière vive est à privilégier pour une rotation rapide des clients.l’éclairage de travail
Son principal objectif est d’améliorer la luminosité lors de la production de tâches. Il permet par exemple au client de correctement lire le menu, d’aisément distinguer la composition des plats. Il permet à l’équipe en cuisine de travailler sur la préparation en assurant la sécurité dans leur mouvement. Ou encore au personnel de service de réceptionner et guider la clientèle sans difficultés.l’éclairage d’accentuation
Ce dernier type d’éclairage sert à magnifier des éléments spécifiques. Il est en réalité plus décoratif que fonctionnel. Il peut, par exemple, être utilisé pour mettre en valeur des éléments architecturaux ou de design : une fresque murale, une texture de matériaux ou des pièces maîtresses comme une cave à vins apparente. Des petites lampes de tables peuvent, elles, ajouter une touche de romantisme dans un restaurant intimiste.
Un dernier conseil pour choisir le bon type d’éclairage est de tenir compte des principales heures d’ouverture du restaurant. Un restaurant ouvert du matin au soir doit intégrer une flexibilité lumineuse. De l’éclairage matinal qui imite la lumière naturelle à une ambiance tamisée en soirée, chaque moment impose des besoins spécifiques. Les technologies modernes, comme les systèmes d’éclairage connectés, permettent d’ajuster facilement l’intensité et la température selon les heures, maximisant ainsi le confort et la satisfaction.
Pour résumer, l’éclairage aura un impact immédiat sur l’appréciation de votre établissement pour deux principales raisons :
l’expérience client: une lumière adaptée sublime les plats, renforce le confort et incite à la recommandation du lieu. Comme le souligne le designer Tom Dixon, « la lumière n’est pas seulement un accessoire, elle est le créateur de l’ambiance ».
la performance opérationnelle: un environnement lumineux optimisé améliore la productivité en cuisine et la fluidité en salle, tout en réduisant les risques d’accidents.
Un bon éclairage ne se remarque pas, mais il se ressent, et c’est là toute sa force.
Sources:
Betina Piqueras-Fiszman and Charles Spence, The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining, 2014, John Wiley & Sons
How Light Impacts Psychology & Mood in Restaurants, 2022, www.tcpi.com